[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"5513","attributes":{"class":"media-image wp-image-11460","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"300","height":"360","alt":"Chef Coopen"}}]] Chef Coopen

</div> Fondants et savoureux, les rôtis volent la vedette en cette période de fêtes. Accompagné d’une sauce, de pomme de terre ou d’haricots verts, ces rôtis font le bonheur des convives. Une attention particulière est accordée à la cuisson pour concocter ce plat spécial. « On devient des scientifiques de la cuisine parce qu’un rôti est réussi si on comprend bien la viande avec laquelle on travaille », estime le chef Coopen. Et pas besoin d’être un grand chef pour une bonne cuisson, il suffit de suivre de près leurs recommandations. « La température est la clé du succès pour la cuisson », souligne le chef Rudy Yip. « Un rôti nécessite une cuisson très lente. La marinade commence trois heures avant et la cuisson va prendre des heures pour un gros morceau de viande », indique le chef Rudy. La marinade est ce qui fait la différence. Le plus important est la sauce qui l’accompagne. « Certains l’aiment avec un goût acidulé alors que d’autres la préfèrent plus crémeuse », disent les deux chefs. Le choix de la sauce revient à la personne pour le menu de Noël et des types de viande choisie.    

Plats de Noël: ces trois incontournables

  Les farcis, les rôtis et la bûche de Noël sont des mets indispensables. Nos chefs partagent des astuces pour des recettes réussies.

1. Les farcis

Qui a dit qu’un plat farci devait être réalisé avec de la dinde ? Selon Thierry St Mart, Executive Chef à l’hôtel Hennessy Park, la liste des options est longue. « Outre la dinde, on peut préparer des cailles farcies, voire aussi des longes de porc farcies, ou le poulet farci et l’agneau braisé farci », indique-t-il. Le plus gros avantage de ces alternatives ? Elles sont plus accessibles que la dinde et cuisent plus facilement. Les puristes pourront rester sur la dinde farcie classique, fourrée au marron et au pâtisson. Petit conseil pour ne jamais louper une farce, Thierry St Mart recommande de la pulvériser au mixeur avec de la crème fraîche ainsi que des œufs.

Poulet farci aux poires sur lit de marrons

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"5514","attributes":{"class":"media-image aligncenter size-full wp-image-11457","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"1920","height":"1080","alt":"Poulet farci aux poires sur lit de marrons"}}]] Ingrédients (pour quatre personnes)

• Un poulet entier de 1,5 kg
• 400 g de marrons
• 100 g de champignons
• 3 poires
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• Un cube de bouillon de poulet
• Deux verres d’eau
• Sel
• Poivre
• Miel

Préparation

• Épluchez les poires et les couper en quartiers.
• Badigeonnez le poulet avec l’huile d’olive, et mettez-le dans un plat.
• Farcissez le poulet avec des quartiers de poire.
• Coupez les quartiers de poire restante et disposez-les dans un plat autour du poulet.
• Salez et poivrez le poulet.
• Versez un verre d’eau dans le plat.
• Enfournez pendant 30 minutes à 220° C.
• Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles, réservez.
• Sortez le plat du four.
• Disposez les marrons et les champignons autour du poulet (et au-dessous si le plat est petit).
• Versez un verre d’eau, où l’on a mis du bouillon de poule, dans le plat.
• Enfournez de nouveau pendant 35 minutes à 220° C.
• Badigeonnez le poulet avec du miel liquide. Et faites cuire pour 10 minutes environ.

 

2. Rôti de veau avec pommes de terre

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"5515","attributes":{"class":"media-image aligncenter size-full wp-image-11458","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"1920","height":"1080","alt":"R\u00f4ti de veau avec pommes de terre"}}]] Ingrédients

• 2 kg d’épaule de veau, roulée et ficelée.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Trois oranges.
• Six à huit petites pommes de terre.
• 1 décilitre de vin blanc.
• 2 cuillères à soupe de miel.
• Le zeste d’orange râpé et le jus.
• Des gousses d’ail pressées.
• 0.5 c.c. de clou de girofle en poudre.
• 1 c.s. de beurre.
• 3 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf.
• 1 c.c. de maïzena.
• Un peu de poivre, de sel et des fines herbes.

  Préparation

• Décongelez la viande deux heures avant la cuisson et badigeonnez d’huile.
• Cuisson : faites chauffer la plaque dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C. Salez et poivrez la viande. Saisissez sur la plaque bien chaude, côté gras vers le haut. Répartissez les pommes de terre, les oignons, les rondelles d’orange à côté de la viande et versez le vin. Laissez  au four pendant une heure. Mélangez le miel et tous les ingrédients, le sel, en badigeonnant le rôti de temps en temps. Retirez la viande, laissez reposer pendant dix minutes à couvert avant de la couper en tranches.
• Sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Assaisonnez les oignons au jus d’orange. Ajoutez le fond et le miel, faites réduire pendant 15 minutes. Délayez la maïzena avec le jus d’orange réservé, ajoutez en remuant, laissez bouillonner pendant cinq autres minutes et rectifiez l’assaisonnement.

 

3. La bûche de Noël

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"5516","attributes":{"class":"media-image aligncenter size-full wp-image-11459","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"1920","height":"1080","alt":"La b\u00fbche de No\u00ebl"}}]] C’est un dessert classique. La bûche de Noël est l’une des recettes sucrées les plus convoitées durant les festivités. Pour Thierry St Mart, la manière la plus simple de la préparer, soi-même, sa bûche est d’enrouler des feuilles de génoise, garnies de crème au beurre. Certains n’hésiteront pas à utiliser la pâte à tartiner. Les plus audacieux emploieront le marron d’eau, un type de châtaigne, de la crème de pistache, de noisette ou de cacahuète.

Bûche de Noël au Nutella

Ingrédients (pour quatre personnes)

• 200 g de Nutella
• Quatre œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 40 g de farine
• Une pincée de sel

Préparation

• Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y la farine graduellement.
• Dans un autre saladier, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige. Incorporez les blancs en neige petit à petit à la première préparation. Mélangez délicatement.
• Étalez la pâte sur une feuille de cuisson et mettez-la au four et laissez cuire 10 à 15 minutes. Sortez le biscuit du four, roulez-le délicatement dans un torchon propre et humide. Laissez-le prendre forme pendant quelques minutes.
• Déroulez-le et tartinez-le de Nutella. Roulez-le de nouveau, mais bien serré.
• Nappez le dessus de la bûche de Nutella légèrement tiédi, en lissant à l’aide d’une spatule.
• Pour finir, découpez les deux extrémités du roulé pour obtenir un fini impeccable et décorez selon votre envie. Servez à température ambiante.