Divali: les commandes de gâteaux affluent

La fête de la Lumière approche à grands pas et, avec elle, la distribution des gâteaux traditionnels. C’est la période de pointe pour les pâtisseries indiennes qui augmentent aussi leur production. Chez Ashoka Sweets, le personnel a du… pain sur la planche. En effet, en marge de la fête de Divali, ils ont plus de 60 000 gâteaux à préparer. « Pour répondre à la demande, nous avons dû embaucher une quinzaine d’employés occasionnels en cette période de pointe », explique Ashok Ramgutty, directeur d’Ashoka Sweets.

Celui-ci soutient que la vente de gâteaux demeure plus ou moins stable comparativement à l’an dernier. Il ajoute que 60% de la clientèle en cette période sont des clients habituels, 40% sont des entreprises et autres clients qui viennent occasionnellement. « J’ai remarqué que si le nombre de clients a augmenté, la quantité de gâteaux qu’ils achètent a diminué », constate-t-il, en ajoutant que les prix sont demeurés stables durant les trois dernières années. Chez Bombay Sweets Mart et Bombay Delights Sweets Ltd, la demande de gâteaux flambe. « Toutefois, nous notons une baisse de la production de gâteaux d’environ 20% à 25% comparée à l’an dernier. Premièrement, il y a la récession. Deuxièmement, nous importons nos matières premières : lait, figue, noix de cajou, amande, entre autres ingrédients essentiels. Nous importons en dollar et l’appréciation du dollar a eu définitivement une incidence sur les prix des matières premières. Ainsi, nous avons été dans l’obligation d’augmenter nos prix d’environ 20%, en fonction des prix des matières premières, car il nous faut préserver notre standard. Nous devons donc utiliser des produits de qualité », explique Bushan Ramessur, le responsable de ces entreprises.

[panel contents="Laddoo: Rs 9 à Rs 15 Barfi: Rs 8.50 à Rs 15 Apple Barfi: Rs 8.50 à Rs 15 Mesoor: Rs 9 à Rs 15 Rasgoola: Rs 10 Gulaabjamoun: Rs 10 Jalebi: Rs 10 Pista Badam Barfi: Rs 15 Kaju Roll: Rs 15 Kaju Cutli: Rs 15 Mawa Samoossa: Rs 8 à Rs 15 (petit) Mawa Samoossa: Rs 20 (gros)" label="Prix pratiqués (par unité)" style="info" custom_class=""]

Il ajoute qu’une dizaine de travailleurs supplémentaires ont été embauchés en cette période , tandis que les employés existants doivent accomplir des heures supplémentaires. Concernant les commandes, de nombreux Mauriciens les ont déjà passées depuis fin d’octobre. « Toutefois, il nous faut prévoir des ventes et des commandes à la dernière minute pour offrir des gâteaux traditionnels à un maximum de clients », précise le responsable d’une autre pâtisserie indienne à Port-Louis.