Khichdi : L'incontournable plat de Makar Sankranti

Date symbolique pour les Mauriciens de foi hindoue ce 14 janvier. Ce vendredi marque la fête de la moisson, plus connue comme le Makar Sankranti. Outre la première récolte des céréales, elle signifie la transition du soleil dans le signe zodiaque de Capricorne. Les dévots dédient les prières au Dieu du Soleil.

Et, ils vont préparer le « Khichdi » pour le déjeuner ou le dîner. L’Acharya Bramdeo Mokoonlall nous en dit plus. Le « Khichdi » ou « Khichri », explique-t-il, est un mélange de riz et de lentilles (moong dal, chana dal, tuvar dal et masoor dal). Facile à préparer, ce plat tout-en-un est originaire de l’Inde. Il remonte à plusieurs millénaires.

« Le savant mélange d’épices, d’herbes fines et de légumes aide à rétablir l’équilibre des ‘doshas’ ou la constitution de l’organisme, selon l’Ayurveda », dit-il. 

Le prêtre affirme que le « Khichdi » est digestible facilement. Il a un effet nettoyant et rajeunissant. Ce repas, ajoute-t-il, permet d’éliminer les toxines et améliore l’énergie et la vitalité.

En Occident, le « Khichdi » est considéré comme un aliment complet. La version de base de ce plat est servie aux nourrissons, c’est-à-dire dans la première étape du sevrage. « Le ‘Khichdi’ nous rappelle que notre alimentation est un élément important pour un mode de vie sain », poursuit l’Acharya Bramdeo Mokoonlall.

  Soudevi Chadee partage sa recette pour aider ceux souhaitant préparer le « Khichdi ». Cette habitante de 16e Mille Forest-Side en prépare à l’occasion de Makar Sankranti.

Les ingrédients pour six personnes sont : Deux tasses de riz, une tasse de lentilles, une pincée de safran, demi-livre de carottes, deux oignons, ail, gingembre, persil, quatre pommes d’amour, du thym, du sel et deux cuillères à café de « mantègue » (beurre clarifié).

Dans un autocuiseur (tempo), mettez le riz, de l’eau, les lentilles, le safran, le sel et les carottes coupées en cubes à cuire. Ajoute le « mantègue » dans un « karay ». Ajoutez les oignons émincés, l’ail, le gingembre, les pommes d’amour et le persil. Ce mélange fricassé est versé dans l'autocuiseur après la cuisson du riz. Mélangez. 

Le « Khichdi » peut être servi avec un « brède touffé », et un « satini » de pomme d’amour. Sinon, une rougaille, un « satini » de coco et/ou un curry de pomme de terre peut accompagner le « Khichdi ». 

Bon appétit et Shubh Makar Sankranti !