Festival Bernard Loiseau 2016: Kritesh Halkory savoure le succès

À 30 ans, ce passionné de la cuisine gastronomique a su s’imposer. Kritesh Halkory, gagnant du Festival culinaire Bernard Loiseau, fait la fierté de l’hôtel Constance Le Prince Maurice. De demi-chef de partie à sous-chef, il aspire à faire carrière dans l’hôtellerie… «I l est la star de l’hôtel », annonce l’Executive Chef de Constance Le Prince Maurice, Michael Scioli. Samedi dernier, son sous-chef a remporté le prestigieux concours culinaire Bernard Loiseau, qui en était à sa 11e édition. Kritesh Halkory a travaillé pendant une semaine avec le chef étoilé Michel Husser de France, qui compte une cinquantaine d’années d’expérience. C’était l’occasion pour Kritesh Halkory d’apprendre. « Un bon sens de l’observation et le respect pour les chefs m’aident à réussir. Je suis très attentif à leurs conseils et j’apprends avec chaque chef que je rencontre. Cette semaine, on a côtoyé de grands chefs et pâtissiers. C’était un moment de partage très enrichissant », avoue le gagnant. Le dernier Mauricien à remporter ce concours était Harrish Mungur, de Constance Belle Mare Plage, en 2011. Et sur 11 éditions, les chefs mauriciens ont gagné six fois.

Exigence et persévérance

Cette consécration professionnelle s’ajoute au bonheur familial du sous-chef, qui sera bientôt papa. Marié depuis deux ans, Kritesh passe la plupart de son temps en cuisine. « Je fais souvent le service du matin et j’enchaîne avec celui du soir. C’est un métier très exigeant qui requiert de la persévérance et de la passion. Si on est passionné, on ne compte pas les heures passées à cuisiner », affirme-t-il. Le travail continue à la maison. « Quand je ne peux concocter des mets à l’hôtel faute de temps, je m’y mets à la maison où j’élabore des plats », ajoute Kritesh. Sa passion pour la cuisine prend tout son temps car il est aussi très exigeant envers lui-même. « C’est un métier où la discipline est le maître-mot et on doit se fixer des challenges », estime-t-il. Il a eu la chance de travailler avec un chef exigeant qui fait évoluer le travail en cuisine. « Nous devons faire preuve de dynamisme. Nous sommes appelés à préparer des nouveautés pour les présenter au chef. Un travail assidu et des recherches  sont essentiels. Il m’arrive d’essayer un nouveau plat plus de cinq fois avant de le présenter au chef », confie-t-il.

Dynamisme et excellence

L’exigence envers soi-même a toujours été le moteur qui a encouragé Kritesh vers l’excellence. Sur les traces de son père qui est dans l’hôtellerie depuis 30 ans, il s’oriente, lui, vers la cuisine. « Depuis très jeune, je découvre les plats des restaurants afin de les confectionner à la maison », souligne-t-il. Après ses deux premières années à l’école hôtelière Sir Gaëtan Duval, il fait un premier stage de deux ans à l’hôtel Le Saint Géran. Il enchaîne avec sa troisième année d’études pour se perfectionner avant de faire un deuxième stage à l’hôtel Coco Beach, désormais connu comme le Long Beach. Il accumule les années d’expérience puis prend le large : il monte sur des bateaux de croisière pendant deux ans. Deux contrats qui lui permettront de découvrir les cuisines du monde. « C’était une occasion pour moi de découvrir le monde et la gastronomie,  d’aller au-delà des frontières dans le but d’améliorer mes connaissances », avoue-t-il. De retour au pays, il est recruté à l’hôtel Intercontinental, à Balaclava, mais, en 2010, il décide de rejoindre la grande famille des hôtels Constance. Il est alors demi-chef de partie au Constance Le Prince Maurice et gravit les échelons pour devenir sous-chef. Aujourd’hui, Kritesh trace sa route dans son domaine de prédilection et ne compte pas s’arrêter en si bon chemin.

---

 

Repousser ses limites