Chasseur : une aventure culinaire dans un conteneur au Caudan Waterfront  

Depuis son inauguration en octobre 2022, le restaurant Chasseur, niché dans un conteneur au Caudan Waterfront à Port-Louis, est devenu un incontournable pour les amateurs de cuisine mauricienne authentique.  Rencontre avec le propriétaire, Andish Derpaul. 

Le restaurant Chasseur propose une expérience culinaire unique avec des spécialités telles que le halim de cerf, la pintade, le canard, le poisson corne, la crevette, les boulettes de poisson salé, le salmi, le ‘mine bouilli’ et le ‘briyani’. Ouvert 7 jours sur 7 de 9h à 21h, avec des heures prolongées les vendredis et samedis jusqu'à 23h, voire minuit, Chasseur s'efforce de satisfaire les palais les plus exigeants. Andish  Derpaul, fort de ses dix ans d'expérience dans la restauration, révèle que les préparatifs commencent dès 4h du matin, bien avant l'ouverture officielle du restaurant. «  En effet, les préparations majeures, telles que les coupes de viande et les marinades, se déroulent à mon domicile, à Triolet, avant d'être transportées au restaurant pour garantir une fraîcheur inégalée », indique-t-il. 

Andish Derpaul a toujours évolué dans le secteur de la restauration. Il y a une décennie, il gérait un restaurant situé au centre commercial de Jumbo Riche-Terre. « En raison d'un coût de location extrêmement élevé et d'une pénurie de main-d'œuvre, je ne pouvais plus maintenir l'activité. C'est ainsi que j'ai pris la décision de fermer le restaurant pour me diversifier dans la location de voitures et simultanément dans l'agriculture », explique-t-il. Cependant, en 2022, son intérêt pour la restauration a été ravivé, ce qui l'a conduit à ouvrir le Chasseur dans un conteneur. Il rapporte actuellement que les affaires se portent bien. 
Il confie que le choix du conteneur comme lieu d'établissement a été stratégique, offrant une ambiance décontractée et originale, tout en permettant à maintenir des coûts opérationnels abordables. « L'emplacement au Caudan Waterfront est stratégique. La plupart de mes clients sont des Mauriciens, mais je reçois également un bon nombre de touristes », confie le chef. D’ailleurs, selon lui, de plus en plus de visiteurs étrangers recherchent des plats authentiquement mauriciens. « Chez moi, ils auront l'occasion de savourer des plats qu'ils n'ont jamais dégustés auparavant. Un exemple notable est le 'halim de cerf' que nous proposons avec fierté », déclare-t-il. 

Conçus pour s'adapter à tous les budgets

Selon ses dires, les plats chez Chasseur sont conçus pour s'adapter à tous les budgets, avec des prix débutant à partir de Rs 150 pour un repas copieux. Le restaurateur affirme accueillir quotidiennement plus d'une trentaine de clients, même dans un environnement concurrentiel intense  au Caudan Waterfront. «  Cependant, ma stratégie distinctive repose sur la qualité exceptionnelle de mes plats, notamment une sélection de viandes fraîches qui se démarquent de l'ordinaire », fait-il ressortir.

Toutefois, malgré le succès actuel, Andish Derpaul reconnaît les défis auxquels il est confronté. Le manque de travailleurs qualifiés dans le secteur de la restauration à Maurice constitue pour lui un obstacle majeur, avec des difficultés à attirer des jeunes. Pour surmonter cela, le restaurateur envisage de recruter des travailleurs étrangers, bien que le processus soit complexe en raison des exigences strictes en matière de permis d'importation.

Pour le restaurateur, Chasseur représente plus qu'un simple restaurant, c'est une histoire de passion, de dévouement et de délices culinaires qui attirent des clients locaux et touristiques, créant une expérience inoubliable au cœur de la capitale.  Au cœur du projet d’Andish Derpaul, se trouve l'expansion de Chasseur à travers l'île. Fort de la demande croissante pour ses plats, il recherche activement de nouveaux emplacements, avec Curepipe en tête de liste pour la prochaine ouverture. Cependant, le succès dépendra également de la disponibilité de travailleurs qualifiés pour rejoindre son équipe.