Acheter ‘malin’ - Beurre : les prix explosent

20 à 23 %, c’est le taux de la hausse des prix de pas moins de trois marques de beurre, tandis que d’autres ont subi des hausses de 5 à 10 %.  Le beurre Plume Rouge se vend désormais à Rs 89,50 le paquet de 227 g, contre Rs 72,50 le mois dernier. Ces hausses auront un impact important sur le porte-monnaie des consommateurs. Rompre avec la fidélité aux marques devrait être la devise dans de tels cas.

Alors que l’indice des prix des produits alimentaires de la FAO indiquait une forte baisse du prix du beurre, en 2015, les prix de ce produit sur le marché local étaient demeurés inchangés. Les consommateurs n’avaient pas  bénéficié de la baisse sur le marché mondial après que la FAO eut annoncé une reprise des prix des produits laitiers en 2016.

Les ménages au bas de l’échelle devront-ils bientôt se passer de beurre et se rabattre sur la margarine avec la tendance à maintenir des prix forts ? C’est la tendance que devront suivre, à moins qu’ils n’aient déjà adopté la margarine, les ménages au bas de l’échelle avec la hausse vertigineuse du beurre survenue cette semaine. A défaut, certains devront rompre avec la fidélité aux marques en recherchant le produit le moins cher.

Toutefois, le marché du beurre ne semble pas évoluer. Le beurre de la marque Emborg semble avoir disparu des rayons réfrigérés, alors que La Crémière a refait son apparition dans certaines grandes surfaces. Au niveau du goût, on peut trouver du beurre salé, du demi-sel ou encore du  beurre doux. Toutefois, c’est le beurre salé qui occupe une plus large part dans les réfrigérateurs.

Les prix

Obtenu à partir du lait, le beurre résulte de la concentration de sa matière grasse. Puisque de nombreux produits  sont importés de la France et d’Irlande, il faut savoir que la réglementation européenne impose une émulsion de 16 % maximum d’eau dans au moins 82 % de matière grasse d’origine laitière. Toutefois, la Food Act exige du beurre qu’il contienne un minimum de 80 % de matière grasse et 16 % d’eau. Quant aux spreadables, ils contiennent 69 % de beurre et 25 % d’huile organique.

Au niveau des prix, Kerrygold demeure le moins cher. Soulignons que Lurpak a subi une hausse de 23,3 % tandis que le produit local Butterfly a augmenté de 20 % passant de Rs 55 à Rs 66 le paquet de 200g. Toutefois, le prix de Président, demi-sel et le produit de la même marque en boîte ovale intriguent. Le premier est passé de Rs 56,70 à Rs 149,00 à moins qu’il n'y ait eu une erreur d’affichage. Le second était affiché à Rs 179. N’étant pas disponible en d’autres points de vente, ces points n’ont pu être contre- vérifiés. Paysan Breton est le plus cher à Rs 495 le kilo.

Bon à savoir - Beurre : fouetté ou frigotartinable ?

Le beurre salé, tels que Plume Rouge et autre Kerry Gold,  demeure celui qui est le plus demandé. Il contient plus de 5 % de sel. Le beurre demi-sel contient 0,5 à 3 % de sel, tandis que le beurre doux, ou non salé, ne contient pas de sel.

On trouve aussi sur le marché du beurre aux cristaux de sel, Casino, par exemple. Il s’agit d’un beurre dont la saveur est rehaussée par le croquant des cristaux de sel de Guérande. C'est un beurre apprécié pour ses arômes délicats. Il est le compagnon idéal de bonnes tartines et des plateaux de fruits de mer.

Quant au beurre fouetté,  il s’agit du  beurre qu’on a fouetté et qui contient de l’air et qui est plus facile à tartiner. 

Enfin, le beurre tendre, par exemple Elle & Vire, aussi appelé beurre frigotartinable,  en Belgique, est du beurre qu’on a traité mécaniquement et que l’on peut tartiner aussitôt ressorti du réfrigérateur.

Il faut savoir que le lait contient plus de 500 acides gras différents. Associés au glycérol, ils forment des triglycérides qui constituent les matières grasses. Les matières grasses du lait ont un comportement varié par rapport au froid, propriété qu’on utilise pour les trier. D'où l'obtention des produits sous la même dénomination qui sont plus facilement tartinables en sortant du réfrigérateur.