Sareekha Ramkalawon : une ancienne infirmière reconvertie en restauratrice

Sareekha cuisine depuis qu’elle est enfant.

Elle a exercé comme infirmière pendant 10 ans. Puis, elle est devenue femme au foyer pour s’occuper de ses deux filles. Cela fait trois ans depuis que Sareekha Ramkalawon a eu l’idée de donner vie à sa passion. « J’aime cuisiner et je me suis lancée un défi, celui d’ouvrir un restaurant à Lallmatie. C'est ainsi que Yame Food World a vu le jour. Le nom du restaurant fait référence aux prénoms de mes filles », précise cette habitante du village de Saint-Julien. C’est de sa maman que Sareekha a hérité cette passion pour la cuisine.

Au fur et à mesure, elle a développé ses propres techniques et recettes. Sa spécialité est une mine bouillie accompagnée de vindaye d’ourite. « Un plat apprécié par beaucoup de Mauriciens. Les nouilles et l’ourite faisant partie de la cuisine mauricienne », souligne-t-elle. Comme son époux est chef, la cuisine est ainsi devenue une affaire de famille.

Mine bouillie accompagnée d’une vindaye d’ourite

Nouilles pour 4 personnes :
• 1 kg de nouilles jaunes fraîches.
• 1 gousse d’ail.
• 1 cuillère à soupe de sauce soja noire.
• 1/2 cuillère à soupe d’ajinomoto.
• 1 cuillère à café de cassonade.
• 4 échalotes.
• 1 oignon de taille moyenne.
• 1 cuillère à soupe de poudre de poulet.
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson.
• 1 cuillère à café d’huile de sésame.
• 1 cuillère à soupe d’oignon vert haché.
• 2 litres d’eau.
Préparation :
• Dans une casserole, versez l’eau, la gousse d’ail écrasée, l’ajinomoto, la cassonade, l’oignon vert, l’oignon haché, la poudre de poulet et la sauce de poisson.
• Laissez mijoter pendant un certain temps puis porter à ébullition.
• Faites bouillir les nouilles pendant deux minutes dans le bouillon bouillant.
• Retirez les nouilles du bouillon.
• Placez les nouilles dans un grand bol à soupe.
Vindaye ourite pour 4 personnes :
• 1,5 kg de poulpe.
• 1 cuillère à soupe de pâte d’ail.
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde fraîchement moulues.
• 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma.
• 2 oignons moyens, tranchés.
• 2 petits piments verts tranchés.
• 2 clous de girofle.
• 1 /2 tasse de farine.
• Sel au goût.
• Poivre au goût.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
• 2 cuillères à soupe d’huile.
• 1/2 citron.
• 1 cuillère à soupe d’oignon tranché.
• 1 poivron rouge.
Préparation :
• Nettoyez le poulpe et retirez la poche d’encre.
• Frottez la pieuvre avec de la farine et lavez soigneusement.
• Mettez le poulpe dans un autocuiseur, ajoutez 1 clou de girofle, 1/2 citron, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulpe devienne rose et soit complètement mou.
• Retirez le poulpe, laisser refroidir et couper en bouchées.
• Faites mariner l’oignon dans le vinaigre blanc pendant 15 minutes.
• Chauffez l’huile dans une casserole (feu doux).
• Ajoutez la poudre de curcuma, les graines de moutarde moulues, la pâte d’ail, le poivron rouge et continuez à remuer.
• Éteignez le feu et combinez le poulpe avec les épices.
• Ajoutez les oignons et les piments émincés et mélangez bien.
• Ajoutez du sel.

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