Plats atypiques : la pizza au giraumon de Yohann Serret

Les pizzas, c'est sa spécialité. Mais pas n'importe lesquelles, des pizzas artisanales aux saveurs du terroir. Yohann Serret, fondateur de Yo l'Artisan, n'a pas peur d'explorer. C'est d'ailleurs l'innovation de son menu qui lui a permis de se faire un nom. L'an dernier, après six ans d'opération, Pit-za Pitstop, situé à Moka, revoit son image pour se faire appeler Yo L'Artisan. C'est son menu décalé qui séduit avec des pizzas qui sortent de l'ordinaire, notamment la pizza poisson salé aubergine au miel ou encore la pizza au giraumon ou même la pizza boucané. 

Yohann Serret a travaillé dans l'univers de la restauration et l'hôtellerie pendant 20 ans. Il avait 18 ans lorsqu'il participe à l'ouverture de Casa Pizza, une des premières pizzerias à Moka avant d'intégrer l'École Hôtelière. Il s'envole par la suite en Angleterre où il a l'opportunité de travailler dans un restaurant 3-étoiles Michelin et retourne à Maurice. Hôtel, table d'hôte, restaurant, il travaillera comme consultant en restauration avant de décider de se tourner vers l'entrepreneuriat. Il ouvre sa pizzeria le 7 juillet 2017 et se fait un nom. 

Son menu a évolué depuis, avec des propositions créatives. « L'idée était de proposer un menu que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Et j'avoue que nos pizzas ont surpris plus d'un. Les gens n'osaient pas goûter, donc nous mettions des petites bouchées pour des dégustations. Aujourd'hui, ils reviennent rien que pour ça. » Les pizzas sont cuites dans un four à gaz. « C'est le four qui appartenait à Casa Pizza il y a 20 ans et que j'ai racheté », explique-t-il. 

Outre les pizzas, Yohann Serret a aussi introduit les « gourmets burgers », composés de produits frais, tels que roquettes, champignons, oignons caramélisés, sauce cheddar fait maison, truffe ou bacon. 

Son restaurant Yo L'Artisan peut accueillir 22 couverts, sur réservation uniquement. Deux autres branches ont ouvert leurs portes en octobre de cette année, notamment Yo Express au Caudan Waterfront et Yo Bistrot à Port-Louis. « Yo Express propose des plats ‘on the go’, alors que Yo Bistrot propose un concept différent avec un live band et des happy hours. Mais surtout un menu plus élaboré avec un plus large choix de plats, toujours différents. Notamment la joue de bœuf cuite pendant 20 heures, le confit de bœuf. Tout est fait maison. » 

De nouveaux plats toujours atypiques seront au menu d'ici l'année prochaine.