Son parcours est atypique. Après avoir intégré l’armée italienne, Andrea Bosio a tout laissé pour vivre pleinement de sa passion culinaire. Aujourd’hui, il voyage aux quatre coins du monde pour partager son savoir-faire et l’art de la gastronomie italienne.
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Enfant, le chef Andrea Bosio est fasciné par les douceurs sucrées et les effluves alléchants de la cuisine. Il se rêve en chef, concoctant des plats qui feraient chavirer les papilles gustatives. Il entreprendra d’ailleurs un diplôme en gestion hôtelière et restauration. Mais voilà, le destin a d’autres plans pour lui.
En 1997, Andrea Bosio se retrouve enrôlé dans l’armée italienne. Adieu rêves de cuisine, bonjour discipline militaire et rigueur martiale. Pourtant, il ne se laisse pas abattre et accomplit ses missions de maintien de la paix en Albanie, à Sarajevo et au Kosovo.
Au fond de lui, cependant, la passion culinaire brûle toujours. En 2001, après quelques années de service militaire, Andrea Bosio quitte l’armée. « C’est un monde très dur et je ne peux malheureusement pas élaborer davantage, mais à un moment donné, je ne pouvais plus continuer cette vie-là, même si on m’avait posté en cuisine », confie le chef Andrea Bosio.
Il fait le choix du cœur, et se lance pleinement dans sa passion. Il se met à son compte et ouvre son restaurant/pizzéria à Torino, en Italie. Un second suivra bien vite. « Le premier est un restaurant italien où il est possible de venir découvrir la cuisine italienne. On prend son temps pour déguster, alors que le second fonctionne comme un fast-food avec uniquement la pizza à commander et à emporter », explique le chef Andrea Bosio.
Spécialisé dans la cuisine italienne et particulièrement dans l’art de la pizza, le chef Bosio Andrea ne se limite pas à une seule discipline culinaire. Il s’est notamment essayé à la pâtisserie et à la confection de chocolat, démontrant une belle polyvalence.
Aujourd’hui, le chef Andrea Bosio ne nourrit aucun regret, bien au contraire. « Au-delà de cuisiner, je peux partager ma passion avec les autres. C’est cet aspect que je préfère. Dans la gastronomie italienne, tout est une question de partage, d’échange et de découverte », précise-t-il. C’est également dans cette optique qu’il est devenu partenaire fondateur et instructeur de la Pizza School Academia Pizzaioli. Il joue un rôle crucial dans la formation de futurs pizzaiolos et occupe actuellement le poste de directeur adjoint de l’institution.
Il a également participé à de nombreux concours culinaires en Europe et aux États-Unis, ce qui lui a permis de perfectionner ses compétences et de se faire connaître sur la scène internationale. Son expertise et sa passion pour la cuisine italienne l’ont conduit à Maurice, où il a été invité à participer à la sixième édition du Delizie Italiane, un événement organisé par l’Artigiano.
Pendant son séjour d’une semaine à Maurice, le chef Bosio Andrea a animé des ateliers culinaires avec les chefs locaux, partageant ses techniques et son amour pour la cuisine italienne. « Il faut comprendre que la cuisine italienne est une cuisine connue pour sa simplicité. On utilise également des ingrédients simples, mais tout l’art réside dans les méthodes de préparation traditionnelles », fait-il ressortir.
Et même s’il est un chef ancré dans la tradition gastronomique, il est toujours à la recherche de nouvelles inspirations. D’ailleurs, il a profité de son séjour à Maurice pour découvrir la gastronomie locale, et a été particulièrement séduit par les nouilles bouillies (« minn bwi »). « C’est d’une simplicité déconcertante et pourtant très goûteux », admet-il.
À la fin de son séjour à Maurice, le chef Bosio Andrea a exprimé son désir d’intégrer les secrets de la cuisine mauricienne dans ses plats italiens, envisageant une fusion culinaire qui promet de ravir les papilles de ses clients. Cette démarche reflète son engagement à innover et à créer des expériences gastronomiques uniques, tout en honorant les traditions culinaires de chaque culture qu’il rencontre.
Delizie Italiane : la gastronomie italienne à l’honneur
Cette année encore, la culture et la haute gastronomie italiennes étaient à l’honneur à l’occasion du Delizie Italiane, un événement organisé par l’Artigiano et attendu par les chefs et représentants de groupes hôteliers ainsi que les restaurateurs et professionnels du métier. Il a eu lieu le mercredi
12 juin, au siège social de l’Artigiano, à Triolet. Pendant cette journée, les visiteurs ont pu découvrir les différents produits italiens que représente l’entreprise.
Cette année, l’Artigiano a présenté la nouvelle gamme de pâtes fraîches de la marque Surgital avec deux lignes de produits, Divine Creazioni et Laboratorio Toretelini. Sur place, les visiteurs ont aussi pu découvrir les desserts traditionnels de la marque Monteleone comme le Baba, le Sfogliatelle et le Cannoli Siciliani. Cela a également été l’occasion de voir le chef Andrea Bosio à l’œuvre, derrière les fourneaux, à préparer des pizzas à la minute.
« Il faut reconnaître que la cuisine italienne a depuis longtemps transcendé les frontières de l’Italie, se frayant un chemin dans le cœur et sur les tables des gens du monde entier. Et Maurice en fait partie. L’attrait universel de la cuisine italienne, en particulier de la pizza et des pâtes, est indéniable », souligne Daniela Quaranta, la directrice de l’Artigiano et elle-même d’origine italienne.
Le chef Andrea Bosio en compagnie de Daniela Quaranta, la directrice de l’Artigiano.
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