Introduit à Hyderabad par les Arabes, le halim regorge de protéines en plus de réchauffer en hiver, déclare le chef Sanjeev Ramchurn. Ce dernier tient à préciser que le nom d’origine est Hareesah. Le chef nous partage la recette pour quatre personnes.
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Chauffez 1 cuillère à bouche d’huile dans une casserole. Ajoutez 1 oignon émincé, 250 g de viande de mouton coupée en cubes et 100 g de flap, sel, poivre, 1 cuillère à café (c.a.c) d’ail écrasé, 1 c.a.c de gingembre écrasé, 1 c.a.c de coriandre en poudre, 1 cuillère à soupe (c.a.s) de cumin en poudre, 1 c.a.s de garam masala, 1 c.a.c de safran en poudre et 1 c.a.c de piment en poudre.
Versez 100 g de lentilles noires, 100 g de lentilles rouges et 100 g de dholl petit pois. Ajoutez deux litres d’eau. Laissez mijoter pendant 25 minutes. Ajoutez 5 g de feuilles de moringa et 50 g de blé concassé. Laissez tremper dans de l’eau froide pendant deux heures. Ensuite, laissez cuire pendant 15 minutes.
Parsemez avec de la coriandre fraîche et deux oignons émincés et frits préalablement jusqu’à coloration. Accompagnez d’une sauce à l’ail et d’un piment écrasé.
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