Noël s’invite dans vos assiettes

Les desserts

Nasreen Nahaboo, directrice et formatrice chez Atelier de a Pâtisserie et Boulangerie nous livre ses recettes pour des délices de Noël.

Bûche de Noël

Budget : Rs 350

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson  : 25 minutes

Ingrédients

• 4 œufs
• 140 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 11 g de levure
• 250 g de chocolat
• 200 g de beurre

 
Préparation

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède pour faire mousser.
• Ajoutez peu à peu la farine et la levure.
• Montez les blancs d’œuf en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
• Préchauffez le four à 180°C
• Étalez la pâte dans un moule long et plat recouvert d’un papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur.
• Enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson, le biscuit doit être légèrement doré
• À la sortie du four, démoulez dessus et roulez. Laissez refroidir.
• Brisez le chocolat et faites fondre au bain-marie.
• Lorsqu’il est fondu, ajoutez beurre mou et mélangez.
• Déroulez le gâteau et étalez les 2/3 du chocolat. Roulez ensuite à nouveau le biscuit sur lui-même.
• Recouvrez le biscuit du reste de chocolat, puis, à l’aide d’une fourchette, striez le dessus.
• Faites prendre au réfrigérateur.

Cupcake de Noël

Budget : Rs 380
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients(pour 6 personnes)

• ½ c à c de vanille en poudre
• 2  c à s de purée d’amandes
• ½ c à c d’extrait de vanille liquide
• ¼ c à c de sel
• 12 grosses framboises
• 3 c à c de poudre à lever
• 4 c à s d’huile
• 400g de margarine végétale
• 14 cl de soya
• 400g de sucre glace
• 230g de farine de blé
• 100g de sucre

Préparation :

• Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre, l’huile, la vanille en poudre et la purée d’amandes.
• Ajoutez la poudre à lever, le sel et 75 ml de soya. Mélangez, puis ajoutez la farine tamisée en deux fois et bien mélanger au fouet. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins chemisés de caissettes en papier.
• Introduisez une framboise au centre de chaque cupcake et enfournez 20 minutes à 180°C
• Les cupcakes doivent être tous justes dorés. Laissez refroidir avant de dresser le ‘topping’.
• Dans un saladier, mélangez la margarine, le sucre glace, l’extrait de vanille et le soya restant jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
• Transvasez dans une poche à douille munie d’une douille en étoile et placer au frais pendant 20 minutes.
• Dressez le ‘topping’ avec la poche à douille, puis décorez avec quelques groseilles.

Petits biscuits de Noël

Budget : Rs 375
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)   

• 250 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 125 g de sucre
• 50 g d’amandes en poudre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de levure

Pour les épices au choix :

• Cannelle
• Gingembre
• Muscade
• Girofle
• Zestes de citron (orange ou mandarine)
• 1 jaune d’œuf (mélangé à un peu d’eau)

Préparation :

• Mélangez, dans une grande jatte, la farine, la levure, le sucre et la poudre d’amandes.
• Ajoutez le beurre et les œufs,  travaillez d’abord avec une fourchette, puis avec les mains.
• Assaisonnez au choix avec : 4 épices, cannelle/orange, citron...
• Préchauffez le four à 200°C.
• Étaler la pâte avec un rouleau et découpez des formes à l’emporte-pièce (sapins, lunes, étoiles).
• Disposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
• Étalez un peu de jaune d’œuf avec de la cannelle sur les biscuits, pour qu’ils soient bien dorés.
• Enfournez 7 à 10 minutes (à surveiller).