La bûche de Noël se modernise pour tous les goûts

Après le traditionnel déjeuner de Noël, le dessert incontournable reste la bûche de Noël, ce grand classique des festivités. Cependant, elle a évolué avec le temps pour s’adapter aux tendances et aux goûts actuels. Qu’elle soit sucrée ou salée, la bûche de Noël continue de se réinventer, tout en restant au cœur des traditions festives.

« La bûche est toujours très prisée. C’est une tradition de conclure le repas de Noël avec ce dessert. Toutefois, la bûche s’est modernisée », explique le Chef Thierry St Mart, propriétaire de Beyond Flavours, qui est en pleine effervescence durant cette période festive.

Selon le Chef, la traditionnelle bûche à la crème au beurre a cédé la place à des versions plus légères et diversifiées. On retrouve désormais des bûches en mousse, glacées, ou encore avec des inserts au chocolat ou aux fruits locaux.

« Autrefois, on avait des bûches à la crème avec des saveurs classiques comme la vanille ou le chocolat. Aujourd’hui, elles se déclinent en versions aux fruits de saison, comme la mangue, le letchi ou la papaye. L’année dernière, j’ai réalisé une bûche papaye-citron, et elle a eu beaucoup de succès. Les bûches en mousse au chocolat restent également très appréciées », partage Thierry St Mart.

La bûche en version salée

Mais la bûche ne se limite pas aux desserts. En cuisine, elle peut aussi se décliner en version salée. Le Chef évoque des créations originales comme la bûche de dinde, la bûche de terrine, ou encore la bûche de saumon. « Une bûche de dinde, par exemple, consiste à rouler la viande pour obtenir cette forme typique, avec une farce comme insert. Pour la bûche de saumon, on peut y ajouter du citron ou des fruits de la passion pour une touche d’originalité », explique Thierry St Mart.

Quelles sont ses origines ?

Les bûches de Noël pâtissières ou glacées ornent les tables de fêtes. Ce gâteau roulé aux divers parfums est le parfait dessert pour clôturer le repas de Noël. D’où vient cette tradition de servir la bûche de Noël ? Ses origines remontent au Moyen âge. Elles sont liées au solstice d’hiver soit la nuit la plus longue de l’année. Il intervient le 21 décembre. L’hiver était rude. Ainsi, une bûche était brûlée pour se protéger du froid et garder les maisons chaudes. Les familles se retrouvaient autour de ce feu convivial. La bûche provenait des tronches d’arbres fruitiers car elles pouvaient faire des étincelles. Ce n’est qu’à la fin des années 1800 que la bûche s’est adaptée en pâtisserie.