Festival culinaire - Wagyu : à la découverte du bœuf japonais

Le Hennessy Park Hotel a le plaisir de vous initier au Wagyu, lors du festival culinaire qui se tiendra du vendredi 6 au samedi 14 octobre. Vous découvrirez de nouvelles saveurs européennes et japonaises. Le chef Thierry St Mart concoctera des mets qui régaleront vos papilles.

Rendez-vous est pris du vendredi 6 au samedi 14 octobre au restaurant Grain d’sel, au Hennessy Park Hotel. Le chef Thierry St Mart vous y invite à déguster des plats à base de Wagyu, de la viande de bœuf japonaise, composés spécialement pour vous. Le chef propose un menu au carrefour des saveurs et des cultures européennes et japonaises. Le menu varié promet de satisfaire mêmes plus difficiles d'entre vous.

Pour l’entrée, vous aurez droit à quatre choix. Dans le style européen, vous retrouverez le carpaccio de bœuf, aux copeaux de parmesan et filet d’huile d’olive, ou le tartare de bœuf accompagné d’un toast brioché. Du côté du Japon, le chef Thierry St Mart vous présentera la feuille de bœuf au riz nishiki, avocat et jaune d’œuf, sauce soja, et quatre pièces de California Rolls au bœuf, grillées et marinées avec de la mayonnaise sriracha.

Pour le plat de résistance, le chef sort le grand jeu. Vous aurez le choix, côté européen, entre une entrecôte grillée et un filet. Côté japonais, le chef propose un tataki de bœuf pané aux graines de sésames, carottes et radis en tempura, jus de cuisson au gingembre et le kushi yaki de bœuf en brochette, sauce teriyaki et salade de wakamé.

Côté sauces, vous aurez l’embarras du choix entre la béarnaise, le vin rouge, poivre noir, fromage bleu ou encore jus de cuisson.

En accompagnement, vous retrouverez les pommes frites à l’ancienne parfumées à l’ail et au romarin et une salade de mesclun. Pour parfaire le tout, un Cabernet Sauvignon Plaisir de Merle accompagnera à merveille votre repas.

Ne manquez pas ce festival culinaire qui vous réserve un voyage gastronomique en Europe et au Japon

C’est quoi le Wagyu ?

Le Wagyu est un bœuf qui provient du Japon. La viande du bœuf Wagyu est tendre et persillée, et pauvre en cholestérol. L'animal a une alimentation très surveillée : il consomme uniquement des grains de maïs pendant 400 jours, reçoit des massages au saké, boit de la bière et écoute de la musique classique pour bannir le stress. Ce sont là les raisons évoquées pour expliquer la tendreté de la viande Wagyu. Elle est connue comme étant le « caviar de la viande ».